Cum se prepara corect lebarul. Aceasta este reteta traditionala pe care putine gospodine o mai stiu

Lebărul de casă este un preparat autentic românesc, pregătit cu grijă și migală în perioada sărbătorilor de iarnă. Alături de tobă, leberul devine un element esențial pe mesele de sărbătoare ale românilor.

Pentru a realiza această rețetă specială, se utilizează ingrediente tradiționale de porc, inclusiv organe și carne cu grăsime, care sunt combinate cu condimente pentru a crea un preparat gustos și consistent.

Ingrediente necesare:

• Compoziție rămasă de la prepararea tobei (carne cu grăsime de la 1/2 cap de porc, inclusiv ureche, gușă de porc, șorici, limbă, inimă, rinichi, splină)
• 1 ficat de porc
• 1 plămân de porc
• Sare/Delikat
• Piper boabe și măcinat
• Cimbru
• 5-6 foi de dafin
• 2-3 mațe crețe de porc

Metoda de preparare:

1. Pregătirea mațelor. Mațele crețe de porc sunt frecate cu sare grunjoasă pentru a îndepărta murdăria. După aceasta, mațele se spală în 2-3 ape cu bicarbonat pentru a elimina mirosul neplăcut. Se păstrează în apă cu oțet și ceapă mărunțită până la umplere.
2. Fierberea organelor. Ficatul și plămânul se fierb împreună cu celelalte organe, dar sunt separate și nu sunt folosite la tobă.
3. Prepararea compoziției. Se adaugă ficatul și plămânul fiert la compoziția rămasă de la tobă și se trec prin mașina de tocat. Dacă este prea uscată, se adaugă grăsime păstrată de la tobă. Compoziția se condimentează cu sare, piper și cimbru, amestecând bine.
4. Umplerea mațelor. Compoziția se introduce în mațele de porc, utilizând mașina de tocat și cârnătarul. Se evită umplerea excesivă pentru a preveni spargerea mațului la fierbere.
5. Fierberea leberului. Mațele umplute sunt legate la capete și puse într-un dres fin, apoi fierte în zeama în care a fost fiartă carnea, timp de aproximativ o oră.
6. Tescuirea. După fierbere, leberul se scoate din apă și se presează între două tocătoare sau tăvi, cu greutăți deasupra, până a doua zi. Acest proces ajută la obținerea unei texturi compacte.
7. Servirea. După tescuire, lebărul se păstrează la rece, se porționează și se servește cu muștar sau hrean, pentru un gust autentic de sărbătoare.

Această rețetă de lebăr de casă, cu tradiții adânc înrădăcinate în cultura noastră culinară, aduce un plus de savoare mesei de Crăciun, fiind un simbol al dedicării și al gustului desăvârșit.