Ciorbă Rădăuțeană – Rețetă originală, luată din Bucovina

Rețetă tradițională din Bucovina, ciorba rădăuțeană, este un preparat apreciat pentru gustul său bogat și cremos. Aceasta are la bază piept de pui și legume rădăcinoase, oferind o combinație perfectă de texturi și arome.

Ingrediente și etape de preparare pas cu pas

Se utilizează un piept mare de pui cu piele și os, alături de o ceapă, țelină, păstârnac, rădăcină de pătrunjel, morcovi, un gogoșar, un ardei roșu, trei gălbenușuri, 200-300 ml de smântână cu 20% grăsime, oțet, usturoi și pătrunjel proaspăt. Cantitatea finală rezultată este de aproximativ 4,5-5 litri de ciorbă.

Ingrediente necesare pentru 4,5-5 L de ciorbă:

• 1 piept mare de pui, cu piele și os
• 1 ceapă
• 1 țelină (cât un măr)
• 1 păstârnac
• 1 rădăcină pătrunjel
• 2-3 morcovi
• 1 gogoșar și 1 ardei roșu
• 3 gălbenușuri
• 200-300 ml smântână 20%
• 1-2 linguri oțet
• 3-4 căței usturoi
• 1 legătură pătrunjel

Prepararea începe prin fierberea pieptului de pui în apă, adăugând sare. După ce începe să fiarbă, spuma formată se îndepărtează, iar în oală se adaugă ceapa și rădăcinoasele tăiate în bucăți mari. După ce carnea și legumele sunt fierte, acestea se scot din oală. Pieptul de pui se dezosează, se curăță de piele și se taie fâșii.

Rădăcinoasele fierte – țelina, păstârnacul și rădăcina de pătrunjel – se pasează într-un blender, rezultând un piure cremos care se adaugă în ciorbă. Urmează reintegrarea cărnii în oală, împreună cu rondelele de morcovi și cubulețele de gogoșar și ardei.

Separat, smântâna se amestecă energic cu gălbenușurile. Se adaugă treptat ciorbă fierbinte în acest amestec, amestecând continuu până la subțiere, după care compoziția se toarnă în ciorbă. Usturoiul pisat se adaugă spre final, iar ciorba mai fierbe 2-3 minute. În ultimul pas, se adaugă oțetul, iar sarea și condimentele sunt ajustate după gust.

Ciorba rădăuțeană se servește fierbinte, decorată cu pătrunjel tocat și, opțional, alături de ardei iute. „Savurați cu poftă!” este îndemnul tuturor celor care încearcă această delicioasă rețetă bucovineană.