Strategie neștiută a companiilor aeriene: Explică de ce mâncarea din avion este mai condimentată

Un aspect care a atras întotdeauna atenția pasagerilor care călătoresc cu avionul este faptul că mâncarea servită la bord este adesea mai condimentată decât cea la care suntem obișnuiți. Se pare că acest lucru nu este deloc întâmplător, ci face parte dintr-o strategie bine gândită a companiilor aeriene.

Impactul condițiilor de zbor asupra simțurilor

La altitudini mari, în special în cabinele presurizate ale avioanelor, gustul și mirosul sunt afectate. Aerul uscat și presiunea mai mică scad sensibilitatea papilelor gustative cu până la 30%. De asemenea, nivelul scăzut de umiditate din cabină, comparabil cu cel dintr-un deșert, afectează receptorii olfactivi, care joacă un rol crucial în perceperea aromelor din mâncare. Astfel, mâncarea din avion poate părea fără gust, în comparație cu cea de la sol.

Strategia companiilor aeriene

Pentru a compensa lipsa de gust resimțită la altitudine, mâncarea din avion este gătită cu mai multe condimente decât în mod obișnuit. Se adaugă și o cantitate mai mare de sare, nu numai pentru a îmbunătăți gustul preparatelor, dar și pentru a compensa pierderea gustului. Unele companii aeriene, precum Lufthansa sau Singapore Airlines, au contracte cu bucătari specializați în știința gustului, angajați pentru a testa mâncarea în cabine presurizate simulate.
În ultima perioadă, tot mai multe companii aeriene au începtat să ofere meniuri inspirate din bucătării internaționale, cu influențe asiatice, mediteraneene sau sud-americane. Acestea conțin ingrediente bogate în umami, care pot oferi o experiență culinară plăcută chiar și la altitudini înalte. În acest fel, se încearcă oferirea unei experiențe culinare cât mai plăcute pasagerilor, chiar dacă condițiile de zbor pot afecta percepția gustului.