Secretele italienilor pentru a prepara paste perfecte: De ce nu ar trebui să speli pastele înainte de a le fierbe

Se spune că italienii sunt maeștrii pregătirii pastelor. Deși la prima vedere prepararea pastelor poate părea simplă, fiecare pas contează și poate avea un impact semnificativ asupra gustului final al preparatului. Unul dintre aceste secrete constă în faptul că pastele nu ar trebui să fie spălate înainte de a fi puse la fiert.

Motivul pentru care pastele nu se spală înainte de fiert

Atunci când alegi să speli pastele înainte de a le fierbe, riști să elimini stratul de amidon de pe suprafața lor. Acest strat de amidon joacă un rol crucial în prepararea pastelor, conferindu-le o textură fină și asigurându-se că sosul se va lipi mai bine de pasta în sine. Conform lui Massimo Bottura, un renumit bucătar italian, „Dacă speli pastele, elimini amidonul care le face cremoase și legate cu sosul. Practic, distrugi unul dintre cele mai importante elemente ale preparatului.”

Pe lângă faptul că spălarea pastelor elimină stratul de amidon, acest proces poate încetini și procesul de gătire. Pastele vor pierde gustul lor natural și, deoarece vor fi mai alunecoase, sosul nu se va mai prinde la fel de bine de ele.

Când este recomandat să speli pastele

Deși regula generală este să nu speli pastele înainte de a le fierbe, există câteva excepții. Dacă alegi să folosești pastele în salate reci, atunci este recomandat să le clătești după fierbere. Acest proces ajută la răcirea rapidă a pastelor, făcându-le mai ușor de consumat. Indiferent dacă vorbim de paste proaspete sau uscate, este important să reținem că pastele nu ar trebui spălate înainte de a fi puse la fiert.