Brânzoaice ca la bunica: Cum să faci poale-n brâu, ca odinioară

Brânzoaicele sau plăcintele poale-n brâu sunt un deliciu tradițional care aduce aminte de vremurile copilăriei, când bunicile noastre le scoteau din cuptor calde și aburinde.

Acestea reprezintă un gust nostalgic pentru mulți dintre noi, iar acum oricine poate recrea acea magie acasă, urmând o rețetă tradițională.

Pentru a pregăti 12 brânzoaice, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

Pentru aluat:

• 2 ouă
• 100 g unt
• 50 g zahăr vanilat
• 50 g zahăr
• 600 g făină
• 250 ml lapte
• 3 g drojdie uscată
• un vârf de cuțit de sare
• 4 ml esență de lămâie

Pentru umplutură:

• 550 g brânză de vaci proaspătă
• 75 g zahăr
• 50 g zahăr vanilat
• 1 ou + 1 albuș
• 2 linguri griș
• 50 g stafide
• un vârf de cuțit de sare
• 4 ml esență de lămâie

Pentru uns:

• 1 gălbenuș
• 1 linguriță lapte

Metoda de preparare a aluatului este esențială pentru succesul rețetei. Este important ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei. Începeți prin a cerne 500 g de făină într-un bol, unde veți face o adâncitură la mijloc pentru a adăuga drojdia și o lingură de zahăr.

Adăugați lapte călduț și puțină făină, amestecând pentru a forma maiaua. Acoperiți bolul și lăsați drojdia să se dezvolte.

Separat, amestecați ouăle cu sare, restul de zahăr și zahăr vanilat, esența de lămâie și untul moale. Turnați acest amestec peste maia și încorporați făina și laptele călduț, frământând aluatul atât în bol cât și pe masa de lucru presărată cu făină, până devine nelipicios.

Lăsați-l la dospit într-un loc cald până își dublează volumul, aproximativ o oră.

În ceea ce privește umplutura, brânza de vaci trebuie să fie bine scursă. Amestecați brânza cu un ou, zahăr, zahăr vanilat, coajă rasă de lămâie, un praf de sare și griș. La final, adăugați stafidele hidratate.

Odată aluatul dospit, împărțiți-l în 12 părți egale. Fiecare bucată se întinde în formă pătrată și se umple cu o lingură de compoziție de brânză. Colțurile se adună la centru și se lipesc prin presare, apoi se așază în tava pregătită cu hârtie de copt, lăsând spații între ele.

Ultimul pas este coacerea. După ce brânzoaicele au stat 15-20 de minute în tavă pentru a se dezvolta, le ungeți cu ou amestecat cu lapte. Coaceți-le în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 35-40 de minute, până când se rumenesc frumos.

La final, le puteți pudra cu zahăr pentru un plus de savoare.