Bucătar celebru dezvăluie preparatele pe care să le eviți la restaurant

Anthony Bourdain, un chef recunoscut pe plan internațional, este cunoscut pentru sinceritatea și transparența lui. În numeroase ocazii, el a fost deschis în a discuta despre ce se întâmplă în spatele bucătăriilor și a oferit sfaturi valoroase despre ce să comanzi și ce să eviți atunci când mănânci la restaurant.

Preparatele pe care să le eviți la restaurant

Sushi la preț redus este una dintre recomandările pe care Bourdain le evită, sugerând că un cost mai mic poate ascunde probleme de igienă și o calitate mai slabă a ingredientelor.

„Nu-mi pot imagina un exemplu mai bun de lucru de care să te ferești în domeniul alimentar decât sushi la ofertă”

a menționat Bourdain în cartea sa, Kitchen Confidential.
Un alt preparat de evitat este brunch-ul. Acesta este adesea gătit din resturi rămase din weekend, de lucrători în bucătărie mai puțin experimentați.

Alte preparate de evitat

Uleiul de trufe este considerat de Bourdain ca fiind „deșeu industrial” și „groaznic”, explicând că nu conține trufe autentice, ci doar arome sintetice și ulei de măsline.
Bucătarul le-a recomandat clienților să nu comande carne bine făcută la restaurant, dezvăluind că, adesea, bucătarii păstrează bucățile de carne mai puțin proaspete pentru cei care o vor preparată astfel.
Pe lista de preparate pe care să nu le comanzi de la restaurant se regăsesc nini-burgerii Kobe, dar și puiul – care poate fi contaminat cu salmonella. Bourdain afirma că pâinea de casă este făcută, de fapt, din resturile de pâine adunate de pe mese. Sos hollandaise este asociat cu riscuri bacterie frecvente și mulți bucătari îl prepară cu unt rămas de la mesele anterioare, nu cu unul proaspăt.
Pe de altă parte, Bourdain considera salata Caesar un compromis făcut pentru a atrage clienții și un semn că bucătarul vrea să fie „pe placul tuturor”. În cele din urmă, specialistul nu recomanda restaurantele care servesc atât friptură, cât și sushi.