Porcii crescuți „în viu” sunt comercializați la prețuri între 15 și 25 lei/kg, dar pierderile de greutate după sacrificare cresc semnificativ prețul final al kilogramului de carne.
În Arad, prețul porcilor crescuți „la țară” începe de la 15-16 lei/kg, în Prahova ajunge la 18 lei/kg, în Gorj la 20 lei/kg, în Dâmbovița la 23 lei/kg, iar în Craiova atinge maximul de 25 lei/kg, conform datelor furnizate de Adevărul. De exemplu, un porc de 114-115 kg „în viu” poate costa între 1.715 lei (15 lei/kg) și 2.875 lei (25 lei/kg).
Reclamă
Pierderi de greutate după sacrificare
Imediat după sacrificare, porcul pierde aproximativ 15% din greutate prin eliminarea sângelui. Ulterior, procesul de „pârlire” și curățarea completă a intestinelor contribuie la o pierdere totală de 25-28% din greutatea inițială. Astfel, dintr-un porc de 114 kg, rămân doar aproximativ 82 kg de carne.
Formula pentru calculul greutății fără cântar
Specialiștii din domeniu folosesc o metodă simplă pentru a estima greutatea porcului:
- Măsurarea lungimii (L) porcului, de la spatele urechilor până la începutul cozii.
- Măsurarea circumferinței (C) porcului, în spatele picioarelor din față.
Formula de calcul:
G = C x C x L x 69,3, unde „69,3” este o constantă specifică.
Pentru greutatea carcasei:
Carcasa = G x 0,72
Exemplu de calcul:
- Lungimea porcului (L): 1,02 m
- Circumferința porcului (C): 1,27 m
- Greutate estimată (G): 1,27 x 1,27 x 1,02 x 69,3 = 114 kg
- Greutatea carcasei: 114 x 0,72 = 82 kg
Un porc de 114 kg cumpărat la 15 lei/kg ajunge să coste 21 lei/kg după sacrificare, iar unul cumpărat la 25 lei/kg ajunge la 35 lei/kg. De exemplu, un cumpărător care achită 2.875 lei pentru un porc din Craiova va plăti efectiv 35 lei/kg de carne după pierderile inevitabile din procesul de sacrificare și tranșare.
Aceste calcule arată clar că achiziționarea porcilor „în viu” implică o analiză atentă a costurilor și a pierderilor inevitabile.