Porcii crescuți „în viu” sunt comercializați la prețuri între 15 și 25 lei/kg, dar pierderile de greutate după sacrificare cresc semnificativ prețul final al kilogramului de carne.

În Arad, prețul porcilor crescuți „la țară” începe de la 15-16 lei/kg, în Prahova ajunge la 18 lei/kg, în Gorj la 20 lei/kg, în Dâmbovița la 23 lei/kg, iar în Craiova atinge maximul de 25 lei/kg, conform datelor furnizate de Adevărul. De exemplu, un porc de 114-115 kg „în viu” poate costa între 1.715 lei (15 lei/kg) și 2.875 lei (25 lei/kg).

Reclamă


Pierderi de greutate după sacrificare

Imediat după sacrificare, porcul pierde aproximativ 15% din greutate prin eliminarea sângelui. Ulterior, procesul de „pârlire” și curățarea completă a intestinelor contribuie la o pierdere totală de 25-28% din greutatea inițială. Astfel, dintr-un porc de 114 kg, rămân doar aproximativ 82 kg de carne.

Formula pentru calculul greutății fără cântar

Specialiștii din domeniu folosesc o metodă simplă pentru a estima greutatea porcului:

  • Măsurarea lungimii (L) porcului, de la spatele urechilor până la începutul cozii.
  • Măsurarea circumferinței (C) porcului, în spatele picioarelor din față.

Formula de calcul:

G = C x C x L x 69,3, unde „69,3” este o constantă specifică.

Pentru greutatea carcasei:

Carcasa = G x 0,72

Exemplu de calcul:

  • Lungimea porcului (L): 1,02 m
  • Circumferința porcului (C): 1,27 m
  • Greutate estimată (G): 1,27 x 1,27 x 1,02 x 69,3 = 114 kg
  • Greutatea carcasei: 114 x 0,72 = 82 kg

Un porc de 114 kg cumpărat la 15 lei/kg ajunge să coste 21 lei/kg după sacrificare, iar unul cumpărat la 25 lei/kg ajunge la 35 lei/kg. De exemplu, un cumpărător care achită 2.875 lei pentru un porc din Craiova va plăti efectiv 35 lei/kg de carne după pierderile inevitabile din procesul de sacrificare și tranșare.

Aceste calcule arată clar că achiziționarea porcilor „în viu” implică o analiză atentă a costurilor și a pierderilor inevitabile.