Cozonac delicios si pufos dupa reteta lui Radu Anton Roman.

Sărbătorile de iarnă sunt incomplete fără mirosul de cozonac proaspăt, scos din cuptor. Radu Anton Roman, cunoscut pentru pasiunea sa pentru bucătăria tradițională, oferă o rețetă autentică, pas cu pas, pentru un cozonac pufos și aromat, perfect pentru masa festivă.

Ingrediente pentru un cozonac autentic

• Maia:
  • 50 g drojdie proaspătă
  • 2 linguri de zahăr
  • 200 ml lapte
  • 8 linguri de făină
• Aluat:
  • 1 kg făină tip 000 cernută
  • 100 g unt topit
  • 150 ml ulei
  • 4 ouă + 6 gălbenușuri (nu reci!) bătute cu 1 linguriță de sare
  • 300 ml lapte fiert cu 400 g zahăr și 1 baton de vanilie (semințele scoase)
  • Coaja de la 2 lămâi și 2 portocale
  • 100 g stafide

• Umplutură:
  • 6 albușuri bătute spumă
  • 400 g nuci râșnite
  • 6 linguri cacao neagră
  • 200 g zahăr brun
  • 200 g stafide
  • 3 linguri de rom brun bun
• Pentru uns:
  • 4 gălbenușuri
  • 2 linguri de lapte

Mod de preparare: Cozonac „după sufletul tău”

„Fă curat în casă, în tine. Aerisește bine, apoi închide tot, încinge cuptorul, spală-te pe mâini. Așază-ți ingredientele pe masă, măsoară-le, privește-le, gândește. Nu există greșeli de neîndreptat, în bucătărie. Cozonacii ies după sufletul tău, nu după rețetă,” scria Radu Anton Roman, subliniind legătura specială dintre bucătar și desertul său.

1. Pregătirea maialei:
   Amestecă 200 ml lapte călduț cu drojdia sfărâmată, zahărul și 8 linguri de făină. Lasă la căldură 15 minute.
2. Frământarea aluatului:
   Într-un lighean mare, cerne făina și adaugă maiaua. Începe să frămânți, adăugând treptat ouăle, laptele cald, untul topit, uleiul, stafidele, semințele de vanilie și coaja de lămâie și portocală. Frământă până când aluatul devine fin, nelipicios, și „respiră” – adică începe să facă bășici.
3. Lăsarea aluatului la dospit:
   Pune aluatul într-un loc cald, acoperit cu un prosop curat și o pătură, pentru aproximativ 1 oră și jumătate. După ce a crescut, împăturește-l de câteva ori pe o masă unsă cu ulei.
4. Modelarea și umplerea:
   Împarte aluatul în 3 sau 4 părți, în funcție de mărimea tăvilor. Întinde fiecare bucată într-o foaie groasă de 1 cm, întinde umplutura uniform, rulează strâns și așază ruloul în tavă, cu îmbinarea în jos.
5. Dospirea în tăvi:
   Lasă cozonacii în tăvi, la cald, pentru încă 30 de minute. Unge-i cu gălbenuș și lapte, apoi presară zahăr și miez de nucă deasupra.
6. Coacerea:
   Coace cozonacii 20 de minute la 160°C și apoi încă 25 de minute la 180°C. După coacere, lasă-i să se răcească puțin înainte de a-i scoate din tăvi.
7. Ultimul pas:
   După ce s-au răcit, unge-i cu miere fierbinte pentru o glazură perfectă. „Ia unul în mână, închide ochii, miroase-l, simte-i greutatea. E un cozonac adevărat. Greu și consistent, ca truda ta,” conchide Radu Anton Roman.