Cum să repari salata de icre tăiată pentru a-i reda gustul și textura deosebită

Salata de icre este un preparat adorat de mulți, însă adesea se întâmplă ca acesta să se taie. Asta înseamnă că emulsia de ulei și icre nu se mai leagă, iar rezultatul este un preparat cu o textură neplăcută și apoasă. Însă, nu e cazul să renunți la preparatul tău, există câteva trucuri care te pot ajuta să salvezi situația.

De ce se taie salata de icre?

Se întâmplă acest lucru din cauza cantității de ingrediente, dar și a calității acestora. Ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei înainte de a fi utilizate. Uleiul se adaugă treptat și în cantități mici, iar amestecarea se face lent și constant, într-un singur sens. Sarea trebuie adăugată ceva mai târziu, pentru că poate destabiliza emulsia.

Cum să repari salata de icre tăiată

Dacă salata de icre s-a tăiat, cel mai rapid truc este cel cu apa fierbinte. Ia o lingură din compoziția de icre tăiate și pune-o într-un castron curat, adaugă câteva picături de apă fierbinte și amestecă totul energic până când se leagă din nou. Apoi, după ce se obține o bază omogenă, se poate adăuga și restul compoziției, amestecând continuu.
Un alt truc este oul fiert. Ia un gălbenuș fiert, pasează-l fin într-un castron și adaugă icrele tăiate puțin câte puțin. Gălbenușul redă textura cremoasă a compoziției. Amestecarea trebuie să se facă treptat și într-un singur sens.
Apa minerală carbogazoasă poate de asemenea să salveze salata de icre. Pune două linguri de apă minerală carbogazoasă într-un vas curat și adaugă treptat icrele tăiate. Amestecă energic și vei vedea că datorită dioxidului de carbon, compoziția ta se va lega și pe lângă asta, va avea și o textură mult mai aerată.
O ultimă alternativă este grișul fiert. Poți fierbe o lingură de griș, să o lași la răcit și când ajunge la temperatura camerei pune grișul peste icrele tăiate și amestecă bine. Acesta repară compoziția și oferă și o consistență densă, mai plăcută.