Ingredientul care nu are ce căuta în salata de boeuf: Strică gustul și o face să se altereze rapid

Salata de boeuf rămâne una dintre cele mai iubite rețete tradiționale de pe mesele românilor în perioada sărbătorilor, dar bucătarii atrag atenția că mulți fac o greșeală care îi afectează gustul: folosesc maioneză din comerț.

Maioneza de casă face diferența

Specialiștii în gastronomie avertizează că maioneza gata făcută poate strica echilibrul rețetei. Gustul devine artificial, iar salata nu mai rezistă la fel de mult în frigider.

„Este esențială pentru gustul autentic al salatei”, a explicat chef Florin Dumitrescu, care recomandă folosirea ouălor proaspete pentru o maioneză fină, preparată acasă.

După ce e gata, maioneza trebuie păstrată la rece până la utilizare, ca să nu-și piardă textura.

Chef-ul, cunoscut pentru atenția sa la detalii, subliniază și importanța temperaturii ingredientelor. Totul trebuie să fie rece înainte de a începe amestecul, altfel maioneza se înmoaie și salata poate deveni apoasă, cu risc să se strice mai repede.

O altă regulă esențială ține de ordinea în care se amestecă ingredientele. Florin Dumitrescu spune că legumele trebuie combinate mai întâi cu maioneza, apoi se adaugă murăturile – pentru acea notă acrișoară care face salata de boeuf să iasă din tipare.

Ingrediente recomandate de chef Florin Dumitrescu:

• 4 ouă
• 300 g pulpă de vită fiartă
• 300 g cartofi fierți
• 150 g morcovi fierți
• 80 g mazăre fiartă
• 80 g castraveți murați
• 80 g gogoșari murați
• 2 linguri de muștar
• 400 ml ulei de floarea-soarelui
• zeama de la o lămâie

După ce toate ingredientele au fost pregătite și răcite, urmează pasul amestecului. Carnea fiartă se taie cubulețe mici, la fel și legumele. Acestea se combină cu grijă într-un bol încăpător, începând cu mazărea, cartofii și morcovii, urmate de castraveții și gogoșarii murați.

Murăturile nu se pun la întâmplare, ci primele, exact cum recomandă chef Florin Dumitrescu, tocmai pentru a oferi o aciditate subtilă care echilibrează restul gusturilor. După ce legumele și carnea sunt bine amestecate, se adaugă maioneza, preparată separat.

La final, se încorporează muștarul și zeama de lămâie pentru un plus de prospețime.

Chef-ul atrage atenția și asupra decorului. Chiar dacă nu influențează gustul, aspectul final contează, mai ales când salata este pusă pe masa de sărbători.

„Poți decora cu felii de castraveți murați, gogoșari sau ouă fierte – adaugă culoare și un aer festiv”, spune el.

Un alt aspect important este păstrarea salatei. După preparare, trebuie ținută la rece și consumată în maximum câteva zile, mai ales dacă a fost preparată cu ouă crude în maioneză.

Sfaturile bucătarului sunt clare și simple, dar esențiale pentru ca salata de boeuf să iasă ca la carte. Preparatul rămâne unul clasic, dar micile detalii – cum ar fi temperatura ingredientelor, ordinea amestecului și alegerea maionezei – pot face diferența între o salată reușită și una care dezamăgește.