Metode naturale de păstrare a mustului fără conservanți au devenit din ce în ce mai populare, iar produsele eco sunt la mare căutare. Există trei tehnici eficiente pentru a conserva mustul: congelarea, fierberea și utilizarea hreanului.
Congelarea este una dintre cele mai simple metode prin care mustul își păstrează toate calitățile. După ce mustul s-a limpezit, se toarnă în sticle, lăsând un spațiu liber de două degete pentru a preveni dilatarea și posibilele explozii. Se evită folosirea flacoanelor din polietilenă, deoarece acestea pot altera gustul. Sticlele se depozitează în congelator, iar când sunt necesare se lasă la temperatura camerei timp de două-trei ore.
Reclamă
Păstrarea prin fierbere implică încălzirea mustului într-un vas emailat, la foc mic, până când temperatura ajunge la 90 de grade Celsius. Mustul astfel preparat se toarnă în sticle, după ce acestea sunt așezate pe un cuțit pentru a preveni crăparea. Sticlele se astupă ermetic și se învelesc în haine pentru a menține căldura până a doua zi, oprind astfel fermentația. Ulterior, ele sunt depozitate într-un loc cu temperaturi constante, cum ar fi camara sau beciul.
O altă metodă populară este păstrarea cu hrean. După limpezirea mustului, se adaugă hrean ras, în proporție de 100 de grame la 10 litri de must. Amestecul se depozitează într-o damigeană de 50 de litri și se lasă timp de aproximativ două săptămâni. După această perioadă, mustul se toarnă în sticle, se astupă cu dopuri de plută și se păstrează într-un loc răcoros.
