Misterul măslinelor negre dezvăluit. Cum se obține culoarea închisă și cum le poți distinge pe cele naturale

Te-ai întrebat vreodată de ce sunt măslinele negre? Deși acest aliment este consumat aproape zilnic, nu toată lumea are curiozitatea de a afla răspunsul. Mai mult, ceea ce mulți nu știu este că, în unele cazuri, culoarea măslinelor poate fi obținută prin procese artificiale.

De ce sunt măslinele negre

Măslinele, indiferent de culoare, sunt un aliment esențial în dieta de zi cu zi, fiind folosite frecvent în preparatele din bucătăria internațională, în special în cea mediteraneană. Pe lângă gustul lor distinctiv, ele aduc și o serie de beneficii importante pentru sănătate.

Astfel, este esențial să înțelegem diferențele dintre tipurile de măsline și modul în care își capătă culoarea, pentru a putea evalua corect calitatea și autenticitatea lor.

Măslinele, fie verzi, fie negre, sunt adesea obținute din aceleași soiuri, iar diferențele de culoare se datorează momentului în care sunt recoltate și modului în care sunt procesate, fermentate și conservate.

Măslinele tinere au o nuanță verde, iar pe măsură ce se maturizează, culoarea lor devine maronie și, în final, aproape neagră. Totuși, nuanța neagră intensă nu este un caracter natural al acestora, ci rezultatul unor procese speciale de prelucrare.

Procesul de prelucrare a măslinelor

În California, măslinele negre sunt procesate printr-o metodă specifică, care le oferă un aspect perfect și le face extrem de populare în bucătărie. Totuși, această modalitate le scade valoare nutritivă.

Acest proces presupune culesul măslinelor atunci când sunt încă verzi și tari, urmat de tratarea lor cu soluție de sodă caustică. După aceea, măslinele sunt spălate de mai multe ori și lăsate să se oxideze în aer, proces care le conferă culoarea închisă specifică. Măslinele sunt negre și pentru că sunt utilizați coloranți artificiali.

Pe de altă parte, metoda tradițională grecească implică fermentația lentă în saramură. Aceasta permite păstrarea calităților nutriționale ale măslinelor, iar gustul devine chiar mai savuros.

Ultima metodă de procesare pentru măslinele negre este cea italiană, care presupune maturarea acestora în sare, urmată de o deshidratare lentă în cuptor, la temperaturi scăzute.

Așadar, când faci cumpărături, este important să alegi cu atenție măslinele negre și să te asiguri că sunt naturale, pentru a te bucura nu doar de un gust excelent, ci și de beneficiile lor.

În primul rând, verifică eticheta și lista de ingrediente. Pe de altă parte, dacă observi coloranți sau aditivi artificiali, este un semn clar că măslinele nu sunt naturale. Măslinele autentice pot avea pete maronii sau violet, iar dacă sunt complet negre și uniforme, este posibil să fie colorate artificial.