Rețeta Nostalgică: Brânzoaice de Casă, ca la Bunica

Brânzoaicele, cunoscute popular sub numele de poale-n brâu, sunt deliciile copilăriei multora dintre noi. Cum se prepară aceste prăjituri tradiționale, exact ca la bunica? Iată rețeta completă și pașii necesari pentru a aduce acest gust autentic în bucătăria ta.

Ingrediente și pregătirea aluatului

Pentru a obține cele mai gustoase brânzoaice, este esențial să folosiți ingredientele potrivite și să urmați pașii cu atenție. Iată ce aveți nevoie pentru aluat:

• 2 ouă
• 100 g unt
• 50 g zahăr vanilat
• 50 g zahăr
• 600 g făină
• 250 ml lapte
• 3 g drojdie uscată
• un praf de sare
• 4 ml esență de lămâie

Pregătirea aluatului începe prin cernerea celor 500 g de făină într-un bol mare. În centru, faceți o gaură unde veți adăuga drojdia și o lingură de zahăr. Încălziți laptele și combinați-l cu puțină drojdie, zahăr și făină pentru a forma maiaua. Acoperiți bolul și lăsați drojdia să se activeze timp de câteva minute.

Într-un alt bol, amestecați ouăle cu sarea, restul de zahăr și zahărul vanilat, esența de lămâie și untul moale. Adăugați această compoziție peste drojdia activată, amestecând bine, și adăugați treptat făina și restul de lapte cald. Frământați aluatul inițial în bol, apoi pe masa de lucru, presărând făină pentru a preveni lipirea. Când aluatul devine neted și nu mai este lipicios, acoperiți-l și lăsați-l la crescut într-un loc cald, până își dublează volumul. Acest proces durează aproximativ o oră.

Umplutura de brânză, cheia gustului autentic

Calitatea brânzei de vaci este crucială pentru gustul autentic al brânzoaicelor. Asigurați-vă că brânza este bine scursă înainte de a o folosi. Ingredientele necesare pentru umplutură sunt:

• 550 g brânză de vaci proaspătă
• 75 g zahăr
• 50 g zahăr vanilat
• 1 ou + 1 albuș
• 2 linguri griș
• 50 g stafide
• un praf de sare
• 4 ml esență de lămâie

Combinați brânza într-un bol cu oul, zahărul, zahărul vanilat, coaja rasă de lămâie și un praf de sare. Adăugați grișul și amestecați bine, apoi integrați stafidele hidratate în prealabil. Amestecați bine pentru a obține o umplutură omogenă și aromată.

Coacerea brânzoaicelor

După ce aluatul a crescut, împărțiți-l în 12 bucăți egale. Întindeți fiecare bucată de aluat într-o formă pătrată și așezați o lingură de umplutură în centru. Adunați colțurile în centru și lipiți-le câte două, folosind o furculiță pentru a sigila colțurile și a preveni desfacerea în timpul coacerii.

Așezați brânzoaicele în tava acoperită cu hârtie de copt, lăsând un spațiu de cel puțin 2 cm între ele. Lăsați-le să crească în tavă încă 15-20 de minute. Înainte de a le introduce în cuptor, ungeți brânzoaicele cu un amestec de gălbenuș și lapte.

Coaceți brânzoaicele în cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 35-40 de minute, până când devin frumos rumenite și aluatul este copt. La final, pudrați-le cu zahăr pentru un aspect atrăgător și un gust desăvârșit.

Recomandări finale

Brânzoaicele „ca la bunica” reprezintă o incursiune în bucătăria tradițională românească, aducând în prezent gusturile de odinioară. Îndemnul nostru este să împărtășiți această rețetă cu familia și prietenii, pentru a păstra vie tradiția și bucuria gustului autentic.