O scrisoare veche de un secol, găsită la Biblioteca Academiei din București, dezvăluie rețeta autentică a mititeilor, un preparat culinar emblematic pentru bucătăria românească. Aceasta dezvăluie secretele unui preparat savuros, originar din Balcani, care continuă să încânte generații de gurmanzi.
Originea și Controversele din Jurul Mititeilor
Mititeii, cunoscuți și sub denumirea de „mici”, au o istorie îndelungată și controversată. Conform scriitorului Constantin Bacalbașa, mititeii au fost inventați în restaurantul „La idee” din București. Proprietarul, în lipsă de mațe de oaie pentru cârnați, a decis să pună carnea direct pe grătar, dând astfel naștere unei delicii neașteptate.
Totuși, bucătarul de la celebrul local „Carul cu Bere” susține că micii au origini balcanice, mai precis din Serbia. Într-o scrisoare adresată unui apropiat, el dezvăluie că rețeta mititeilor este moștenită de la marele Maestru Gastronom D-l Tică Preoteanu. Această scrisoare, păstrată cu fidelitate, oferă detalii despre preparatul care a cucerit Bucureștiul și întreaga țară.
Reclamă
Rețeta Detaliată și Secretele Mititeilor de Altădată
Rețeta autentica de mici include ingrediente și tehnici specifice, care fac diferența în gustul final. Se folosește carne de vită de la gât, măcinată de două ori, și o zeamă din oase de vacă, care se scade bine. Mirodeniile atent alese și proporționate sunt esențiale pentru a obține acea savoare inconfundabilă:
- 8 grame de piper proaspăt pisat
- 12 grame de cimbru uscat
- 4 grame de enibahar
- 2 grame de coriandru
- 2 grame de chimion turcesc
- 1 gram de anason stelat
- 8 grame de bicarbonat de sodiu
- 1 linguriță de zeamă de lămâie
- 1 lingură de ulei
- 1 căpățână bună de usturoi aromat
În perioada interbelică, mititeii erau preparați cu o atenție deosebită la detalii. Carnea se frământa timp de o oră, iar amestecul trebuia să stea la gheață o zi și o noapte pentru a se întrepătrunde aromele. Procesul de prăjire pe grătarul cu jar era, de asemenea, meticulos, pentru a se asigura că mititeii rămân suculenți și își păstrează savoarea specifică.
Adaptarea Rețetei la Timpurile Moderne
Pentru cei care doresc să recreeze acasă mititeii autentici, există câteva ajustări necesare pentru a adapta rețeta veche la ingredientele disponibile în prezent. Anasonul stelat, de exemplu, poate fi găsit la magazinele specializate în condimente exotice. Carnea de vită de la gât poate fi înlocuită cu ceafă sau piept de vită, iar chimionul turcesc nu trebuie confundat cu chimenul obișnuit.
De asemenea, se recomandă utilizarea usturoiului românesc cu coajă rozalie pentru a păstra autenticitatea gustului. Supa de oase trebuie lăsată să scadă până devine vâscoasă, iar pentru cei care preferă un gust sărat, se pot adăuga aproximativ 10 grame de sare la kilogramul de carne.
Rețeta autentică de mititei dezvăluită într-o scrisoare veche de 100 de ani nu numai că reînvie gustul de altădată, dar aduce și o notă de rafinament și autenticitate bucătăriei românești moderne. Această scrisoare este o veritabilă comoară culinară, oferind un ghid prețios pentru toți cei care doresc să savureze micii așa cum erau ei serviți în vremurile de odinioară.