O cină cu prietenii sau o zi specială petrecută alături de familie pot fi transformate într-o adevărată sărbătoare cu ajutorul unei rețete tradiționale de cârnați de casă. Descoperă, pas cu pas, cum să pregătești cei mai delicioși cârnați, folosind doar ingrediente naturale și o doză generoasă de iubire pentru gătit.
Ingrediente (pentru 25 de cârnați):
- 3 kg carne de porc mai grasă
- 1,5 kg carne de vită
- 3 căpățâni de usturoi
- 1 lingură cimbru uscat
- 2 linguri boia dulce
- 1 lingură boia iute
- 1 linguriță piper
- sare grunjoasă
- ½ linguriță ienibahar
- mate de porc
Pregătirea Matelelor și Amestecarea Cărnii
Pregătirea matelelor: Începe prin a curăța matele de porc și spălându-le cu grijă. Folosind dosul unui cuțit sau o lingură de lemn, răzuiește-le ușor, având grijă să nu le rupi. Dizolvă o lingură cu vârf de sare grunjoasă în 300 ml de apă și lasă matele în această soluție pentru a se curăța complet.
Reclamă
Tăierea și amestecarea cărnii: Taie carnea de porc și carnea de vită în bucăți mici, apoi toacă-le fin. Pisează usturoiul, freacă-l cu un praf de sare și adaugă puțină apă pentru a omogeniza compoziția. Adaugă pasta de usturoi peste carnea tocată, împreună cu toate condimentele, cu excepția sării. Amestecă bine și adaugă treptat saramura, frământând cu atenție. Lasă amestecul să se odihnească peste noapte pentru a-și dezvolta aromele.
Umplerea Matelelor și Maturarea Cârnaților
Umplerea matelelor: Asamblează mașina de tocat carne cu pâlnia specială pentru cârnați. Umple matele cu amestecul de carne, având grijă să nu le umpli prea tare pentru a evita eventualele spargeri. Un sfat util este să folosești un ac sterilizat pentru a face mici găuri în mate dacă observi bule de aer în timpul umplerii.
Uscarea și maturarea: După umplere, cârnații se lasă la atârnat în bucătărie pentru câteva ore pentru a se usca. Apoi, pot fi mutați pe un balcon sau în alt loc răcoros pentru a se zvânta la rece. Dacă temperatura și umiditatea sunt potrivite, cârnații se pot păstra câteva zile pentru a se usca complet, dezvoltând astfel o textură fermă și un gust intens.
Pentru a te asigura că obții cei mai buni cârnați de casă, ține cont de următoarele sfaturi:
- Temperatura ingredientelor: Este important ca atât carnea, cât și usturoiul să fie la temperatura camerei înainte de a fi amestecate. Acest lucru va ajuta la o omogenizare mai bună a ingredientelor și la o textură perfectă a cârnaților.
- Saramura: Adăugarea saramurii treptat este esențială pentru a obține consistența dorită a amestecului de carne. Frământarea atentă ajută la distribuirea uniformă a aromelor în toată compoziția.
- Umplerea cârnaților: Asigură-te că matele sunt bine umplute, dar nu prea tare, pentru a preveni spargerea în timpul gătitului.
Diverse Moduri de Servire
Cârnații de casă pot fi prăjiți, copți sau gătiți pe grătar, oferind o varietate de opțiuni de servire. Indiferent de metoda aleasă, gustul autentic și savoarea lor vor aduce un plus de bucurie la orice masă. Poftă bună!
Această rețetă autentică nu doar că va încânta papilele gustative ale celor dragi, dar te va ajuta și să redescoperi bucuria gătitului tradițional. Fiecare pas din acest proces îți va aduce satisfacția unei munci bine făcute și a unui preparat gustos.
