Rețeta Tradițională de Piftie de Porc: Secretul Bunicii pentru Crăciun

Piftia de porc, sau răcitura de porc, reprezintă unul dintre cele mai îndrăgite preparate de pe masa de Crăciun pentru mulți români. În acest articol, vom descoperi pașii pentru a realiza această delicatesă culinară exact așa cum o făceau bunicile noastre, fără a folosi gelatină sau alți întăritori din comerț.

Ingrediente Necesare pentru Piftia de Porc

Pentru a pregăti o piftie de porc autentică, avem nevoie de următoarele ingrediente:

• Jumătate de căpățână de porc
• 2 picioare de porc
• Bucăți de șorici
• 2 morcovi (opțional)
• O rădăcină de țelină
• O linguriță boabe de piper
• Sare
• 6 căței de usturoi

Pregătirea Ingredientelor

Pentru a începe pregătirea preparatului, căpățâna de porc se taie în bucăți potrivite ca mărime. Vom avea nevoie de o oală mare, în care să încapă toate ingredientele. În oală se adaugă urechile, râtul, bucăți de carne și șoriciul, oase de rasol și picioarele de porc. De asemenea, se adaugă și morcovii întregi și bucățile de țelină, puțină sare și boabele de piper.

Este esențial ca toate ingredientele să fie acoperite foarte bine cu apă. După fierbere, nu mai este permisă completarea cu apă, așa că asigurați-vă că ați adăugat suficientă de la început.

Mod de Preparare Piftie de Porc

Fierberea Ingredientelor

Puneți oala pe foc, la foc mic, și lăsați să fiarbă foarte bine, îndepărtând constant spuma creată, până când carnea se desprinde ușor de pe oase. Procesul de fierbere poate dura câteva ore, însă răbdarea este cheia unui preparat reușit.

După fierbere, ingredientele trebuie scoase din oala mare, iar carnea trebuie îndepărtată de pe oase. În zeama rămasă, se adaugă usturoiul pisat și frecat cu sare. După un sfert de oră, compoziția trebuie să fie ușor lipicioasă, ceea ce indică faptul că piftia se va închega corespunzător.

Verificarea Închegării

Acum este momentul să verificați dacă piftia se va închega. Puneți o lingură din zeamă pe o farfurie și lăsați-o la frigider. Dacă se încheagă, piftia va ieși așa cum trebuie. Este un truc simplu, dar extrem de eficient pentru a vă asigura că piftia va fi perfectă.

Carnea se împarte în mod egal în alte vase, în funcție de mărimea acestora. La baza recipientului se adaugă morcovul, tăiat în forma dorită, apoi carnea. Peste carne se adaugă zeama piftiei, trecută printr-o strecurătoare pentru a ieși clară. Recipientele se lasă în frigider peste noapte pentru a se închega.

Tradiția și Gustul Autentic al Piftiei de Porc

Rețeta tradițională de piftie este simplă, iar preparatul rezultat este absolut delicios. Fără a folosi gelatină sau alți întăritori, veți obține o piftie cu un gust autentic, care vă va aduce aminte de copilărie și de mesele festive de la bunici. Spor la gătit și poftă bună!