Chef Cătălin Scărlătescu, unul dintre cei mai cunoscuți bucătari din România, a muncit ani de zile pentru a perfecționa rețeta tradițională de sarmale. După numeroase experimente și îmbunătățiri, acesta a ajuns la formula ideală, care le oferă un gust unic și inconfundabil.
Ingrediente pentru sarmalele lui Chef Scărlătescu
Pentru a obține rezultatul dorit, sunt necesare următoarele ingrediente:
- 2 kg ceapă
- 4 kg carne tocată de porc
- 500 g orez
- 40 g piper
- 11 g sare/kg carne
- O bucată generoasă de afumătură
- Bulion
- Varză murată
Reclamă
Procesul începe cu tocarea fină a cepei, care apoi este călită până capătă o nuanță aurie. După ce se răcește ușor, este amestecată cu carnea tocată, orezul spălat, cimbrul, sarea, piperul și încă două ingrediente secrete, care completează savoarea sarmalelor.
Pentru împachetare, se aleg cele mai frumoase frunze de varză murată, în care se rulează compoziția. Odată ce toate sarmalele sunt gata, varza rămasă se toacă și se combină cu bulionul, pentru a adăuga un plus de aromă preparatului.
Cum se pregătesc sarmalele pentru gătit
Într-o oală încăpătoare, se așază un strat de varză tocată, urmat de câteva foi de dafin. În mijloc se pune o bucată generoasă de afumătură, care va da o savoare intensă sarmalelor. Se începe așezarea acestora în straturi alternative cu varza tocată, până la umplerea vasului.
Se toarnă apă și un strop de ulei, iar preparatul este pus la cuptor, unde va fierbe la foc mic timp de cel puțin patru ore. Această metodă de gătire lentă permite aromelor să se întrepătrundă, rezultatul fiind sarmale fragede, care pur și simplu se topesc în gură.
Rețeta lui Chef Scărlătescu este una dintre cele mai apreciate de români, mai ales în perioada sărbătorilor, datorită gustului său inconfundabil și tehnicii de preparare atent perfecționate de-a lungul anilor.
