Secretul unei Piftii De Porc Perfecte Pentru Masa De Crăciun

Piftia de porc, cunoscută și sub denumirea de răcitură de porc, este un preparat tradițional nelipsit de pe masa de Crăciun în multe gospodării românești. Deși nu este pe gustul tuturor, atunci când este pregătită corect, piftia poate deveni un veritabil deliciu culinar.

Piftia de Porc – Tradiție și Gust Autentic

Piftia de porc, un preparat cu vechi rădăcini în tradiția românească, aduce pe masa de Crăciun un amestec de arome și texturi inconfundabile. Chiar dacă rețeta poate varia de la o regiune la alta, ingredientele de bază – carnea fragedă, usturoiul aromat și sosul gelatinos – rămân constante.

Ingrediente și pregătiri esențiale

Una dintre cele mai mari provocări pentru gospodine este obținerea gelatinei naturale, fără a recurge la întăritori din comerț. În rețeta tradițională, bunicile noastre nu foloseau astfel de artificii, iar rezultatul era mereu delicios. Iată ce aveți nevoie pentru a pregăti o piftie autentică:

• Jumătate de căpățână de porc
• 2 picioare de porc
• Bucăți de șorici
• 2 morcovi (opțional)
• O rădăcină de țelină
• O linguriță de boabe de piper
• Sare
• 6 căței de usturoi

Pentru a începe, căpățâna de porc se taie în bucăți de mărime potrivită. Este necesară o oală mare în care să încapă toate ingredientele menționate. Se adaugă în oală urechile, râtul, bucățile de carne și șoriciul, oasele de rasol și picioarele de porc, împreună cu morcovii întregi, bucățile de țelină, puțină sare și boabele de piper.

Pași importanți în prepararea piftiei de porc

Un aspect esențial este cantitatea de apă adăugată în oală. Toate ingredientele trebuie să fie bine acoperite de apă. După ce începe fierberea, este crucial să nu mai adăugați apă suplimentară.

Puneți oala pe foc mic și lăsați să fiarbă bine, eliminând constant spuma care se formează. Carnea este gata atunci când se desprinde ușor de pe oase. La acest punct, ingredientele trebuie scoase din oală, iar carnea trebuie îndepărtată de pe oase. În zeama rămasă, se adaugă usturoiul pisat și frecat cu sare. După aproximativ un sfert de oră, compoziția ar trebui să fie ușor lipicioasă.

Pentru a verifica dacă piftia se va închega, puneți o lingură din zeamă pe o farfurie și lăsați-o la frigider. Dacă se încheagă, atunci piftia va ieși perfect.

Ultimele etape pentru o piftie perfectă

Carnea se împarte în mod egal în vase, în funcție de mărimea acestora. La baza recipientelor se pot adăuga morcovii tăiați în formă dorită, urmat de carnea de porc. Se adaugă zeama piftiei, strecurată pentru a fi clară, peste carne. Recipientele se lasă la frigider peste noapte pentru a se închega definitiv.

Astfel, veți obține o piftie tradițională, simplă și delicioasă, perfectă pentru masa de Crăciun. Spor la gătit și poftă bună!