Secretul Zacuscăi de Vinete: Rețeta Tradițională a României

Toate gospodinele ar trebui să știe cum se face zacusca de vinete. Această rețetă tradițională este o adevărată emblemă a bucătăriei românești, fiind apreciată pentru gustul său autentic și bogat. Ingrediente simple, dar combinate cu măiestrie, transformă zacusca într-un deliciu pe care toată lumea îl iubește.

Ingrediente și Proporții

Pentru a pregăti zacusca de vinete, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• 2 kg ardei kapia
• 6 kg vinete
• 2 kg ardei gogoșari
• 2 kg roșii
• 500 ml ulei
• 1 kg ceapă
• Usturoi
• Foi de dafin
• Piper
• Sare neiodată

Proporțiile ingredientelor sunt orientative. Dacă preferați un gust mai acrișor, puteți adăuga mai multe roșii. De asemenea, dacă aveți 2-3 vinete sau ardei în plus sau în minus, nu va schimba cu nimic reușita rețetei. Puteți folosi ardei de un singur fel și puteți ajusta condimentele după gustul și imaginația voastră.

Prepararea Zacuscăi

Cum se prepară? Mai întâi, coaceți vinetele și ardeii pe plită, pe o tablă sau tavă mai veche, pe ochiul aragazului, pe grill sau în cuptor. Curățați vinetele de coajă când încă sunt calde, le spălați și le puneți la scurs pe o sită. Curățați și ardeii de pieliță, le scoateți cotoarele și semințele, și îi tăiați fâșii. Trecând roșiile prin mașina de tocat sau prin blender, obțineți un suc mai gros de roșii. Vinetele scurse, le tocați cu un cuțit din lemn.

După ce ați pregătit toate acestea, tocați ceapa mărunt sau o treceți prin mașina de tocat carne. Astfel, ea nu se va mai prăji, ci va fierbe mai mult în zeama proprie și în ulei. În vasul în care vreți să preparați zacusca (recomandat o oală de inox cu bază dublă), încălziți uleiul, puneți ceapa la înăbușit și amestecați cât mai des.

După aproximativ 20 de minute, adăugați sucul de roșii obținut, amestecați și lăsați să fiarbă împreună încă circa 15 minute. Apoi adăugați ardeii tăiați fâșii și vinetele tocate. Fierbeți la foc mic sau puneți la cuptor pentru aproximativ o oră. Amestecați cât mai des pentru a nu se lipi.

Conservarea Zacuscăi

Zacusca este gata când uleiul se ridică deasupra. După ce ați testat și ajustat gustul, puneți zacusca fierbinte în borcane spălate și zvântate (este recomandat să le sterilizați 30 de minute în cuptor, la 100 grade C). În timp ce umpleți borcanele, acestea trebuie așezate pe o tablă de metal ca să nu se spargă.

Capsați borcanele cu capace noi și le fierbeți la bain-marie 20 de minute după ce începe apa să clocotească. Pe baza vasului în care așezați borcanele la fiert, puneți un prosop de bucătărie. Apa din vas trebuie încălzită în prealabil și trebuie să acopere 3/4 din înălțimea borcanelor. Așezați borcanele între pături și le lăsați 48 de ore să se răcească treptat, după care le depozitați în camară sau pivniță.

”Dacă și tu iubești mâncarea, distribuie această rețetă.”

Zacusca de vinete este mai mult decât o rețetă, este o tradiție culinară care aduce împreună familii și prieteni, oferindu-le ocazia de a savura o bucată din tradiția românească. Fiecare borcan de zacuscă poartă cu el nu doar gustul delicios, ci și dragostea și grija cu care a fost preparată.